鄂州美食

鄂州的特色美食推薦

【導語】:鄂州的特色飲食推薦,東坡餅,是鄂州西山古靈泉寺接待貴賓游客的傳統佳點。太和千張,清蒸武昌魚,藠頭等一些美食

  東坡餅

  又名:空心餅、千層餅。

  主打:面粉

  特點:面餅層層盤繞,狀如山包,金黃酥脆,清香爽口。

  相關故事:東坡餅,是鄂州西山古靈泉寺接待貴賓游客的傳統佳點。東坡餅之名的由來,要從蘇軾游西山說起。北宋元豐三年(1081年),我國著名文學家蘇軾(蘇東坡)謫居黃州,常泛舟南渡游覽西山,并與寺僧交往甚密。寺僧用菩薩泉水合面炸餅相待蘇東坡后,頓覺香甜酥脆,喜曰:“爾后復來,仍以此餅餉吾為幸!”自此,寺僧與邑人便以“東坡餅”命名。雅人佳點,流傳至今。清同治三年(1864年),兩湖總督官文游西山品茗嘗餅,笑問寺僧“此餅何名”?寺僧對曰“東坡餅”。官文即興書聯:“門泊戰船憶公瑾,吾來茶話續東坡”。

  西山古靈泉寺制作“東坡餅”,有著得天獨厚的自然條件。該寺有菩薩泉水,清流味甘,富含人體必需的礦物質和微量元素,用此泉水合面制餅可自然酥脆,不添香料而自有清香,再加上寺僧在制作過程中繼承了傳統技藝,使“東坡餅”至今仍保留了蘇東坡時代的特色。黨和國家領導人董必武、李先念、陳毅等曾先后在西山古靈泉寺品茗嘗餅。二十世紀五年代初,古靈泉寺方丈融廣法師請本寺素齋烹調高手融和法師親制東坡餅一盒,奉獻給毛澤東主席,時中共中央辦公廳曾來函致謝。

  太和千張

  主打:黃豆

  特點:選用上好黃豆,磨制成漿后蒸之,其色白如雪,晶瑩透亮。

  故事:太和千張在明清時,曾是鄂州進獻于朝廷的貢品,專為皇家享用。

  吃法:太和千張涼拌、清炒、煮食皆可。

  清蒸武昌魚

  武昌魚是馳名中外的水產,盛產于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中,封建時代是貢品,現在是席上珍饈。烹制方法多種多樣,十分講究,其中最負盛名的是清蒸武昌魚,制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資,創辦于1933年,以擅長烹莊武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口鯨魚作主料,輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料,上籠清蒸,嚴格控制火候,使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲,使之色彩艷麗,香味撲鼻,魚肉細嫩,湯質鮮美。除清蒸外,他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。

  現在武昌魚已移到全國各地飼養。武昌魚究竟有什么特色呢?作為鳊魚來主,它和長春鳊、三角魴體形相似,但習性不同。長春蝙、三角魴以雜食米,武昌魚則以草食為主。它最愛吃苦草和輪葉黑藻,而梁子湖區及樊口港邊的苦草和輪葉黑藻極豐盛。在形態和生理上,武昌魚頭圓、背厚、肉細,兩側呈菱形,口較寬,背鰭短,尾柄高,兩側各有十四根肋骨,比其它鳊多一根。

  醫學界人士認為:經常食用團頭魴,可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

  藠頭

  從商代起,我國人民就開始種植。鄂州梁子湖畔的涂家垴鎮、公友鎮一帶氣候溫和、雨量充沛,土質粘而不板,宜于生長優質藠頭。它大而圓,皮薄、色白、脆嫩、無渣,用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩,鹵汁澄清,香氣濃郁,甜酸適度,顏色乳白,質地脆嫩等特點,享譽海內外。藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類,具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效,不僅適于佐餐,還可作饋贈佳品。

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