鄂州美食

七種菇類的神奇功效

【導語】:近年來,蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視,世界范圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的時節,為此,記者邀請到權威專家,教您科學地吃蘑菇。

  平菇降脂

  手撕更入味

  平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的?;撬崾悄懼岬某煞?,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質。此外,平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

  挑選平菇要注意菌蓋形態,新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹,邊緣齊整,沒有開裂。此外,挑選時還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點的更鮮嫩好吃,直徑以5厘米左右為最佳。

  平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

  草菇解毒

  適合大火爆炒

  所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合,隨小便排出。

  選草菇要看兩方面。顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發黃;形態上,以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

  草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。

  金針菇健腦

  菌蓋做湯,菌柄剁餡

  金針菇有很多別名,比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高,可健腦和促進兒童智力發育。

  買金針菇要選菌蓋呈半球形的,不要長開的。還要留意顏色,白金針菇韌性大,有點塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。

  金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

  香菇補鈣

  干品燉肉,新鮮烹炒

  香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,預防骨質疏松。

  挑選香菇時,最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。

  干香菇在烘干過程中產生大量芳香物質,適合燉肉,清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。

  雙孢菇補鋅

  煲湯口感清爽

  北方人常將雙孢菇稱為口蘑,其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長發育就會受到影響,比如個子矮、智力發育受限等,而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。

  口蘑常陷入漂洗的風波中,因此挑選時要注意“原生態”,首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。

  烹調上,口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也適于素炒和炒肉。

  木耳潤燥

  生拌最營養

  木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑,避免和緩解便秘。

  挑選時做到:一看,優質黑木耳呈深黑色,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色。二捏,好木耳拿在手里感覺很輕,用手捏易碎。三聞,新鮮木耳沒有酸臭等異味。

  想要保留木耳的營養,最佳吃法是涼拌,用冷水把木耳泡發,加上調料即可。如果不習慣吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。

  杏鮑菇降糖

  烹調方法最多樣

  杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

  具有以下幾個特征的杏鮑菇應該優先挑選,菌蓋為圓碟狀、未開,表面有絲狀光澤,直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

  杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇,因為肉質肥嫩、香味濃郁,適合各種烹調方法,如煎炒、燜燉、做餡等,并且烹調后不變軟。

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